☃️ Vin Pour Chapon Farci Au Foie Gras

chaponentre 2,5 et 3,5 kg EXCELLENCE® 200 g: de cèpes: 20 cl: de vin blanc: 2 tranches: de foie gras EXCELLENCE® 1 L: de crème fraîche liquide entière MILSANI® 1 : oignon: 1 : échalote: 170 g: de beurre à température ambiante: 1 c.s. de farine: 2 c.s. de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin blanc: Huile d'olive: Sel & poivre Chapondits création romaine, qui dès la loi interdisant plus d'une poularde/banquet fit qu'en castrant un jeune coq, en l'engraissant la poularde devint Chapon. Plus de 2000 ans plus tard, il resta le produit phare dans les menus de fêtes. Travaillé par les grands chefs, il pris place de choix des Restaurants étoilés Préparation Faire revenir la gorge de porc et l'oignons en petits morceaux, déglacer au vin blanc, laisser mijoter 45 minutes. Sortir la viande de porc et l'oignon, mixer, remettre dans le jus de cuisson, ajouter les morilles hachées et chairhachée un peu trop gros et un peu trop de morceau de gras. j'ai acheté ce produit pour farcir un chapon et j'ai trouvé la farce hachée trop gros et comprenant un peu trop de morceau de gras surtout qu'il y avait des morceau de foie gras pour le moelleux. Barquette un peu difficile à ouvrir quand on a des rhumatismes aux mains Coupezle foie gras et les figues en dés. Hachez le persil. Mélangez tous ces ingrédients dans une terrine, avec l’œuf et l’armagnac. Salez et poivrez. Vous pouvez également faire revenir le foie du chapon et l’ajouter à la farce. Salez et poivrez l’extérieur et l'intérieur du chapon, ajoutez une pincée de 4 épices à l Trouvezles meilleurs accords mets et vins avec une recette de Chapon farci au foie gras et à la truffe. Les ingrédients de cette recette sont généralement beurre, sel, poivre, oignon, carotte, bouquet garni, bouillon de volaille, cognac, chapon, Foie gras, madère, truffe. LeRôti de chapon provient de poulets jaunes à cou nu et pattes jaunes qui ont été élevés en plein air dans les Landes. Afin de réalisé un rôti de choix, le chapon a été entièrement désossé et farci d'une farce au foie gras. Frais. Produit frais Avous le chapon farci ! Pour réussir votre chapon farci, nous vous apportons quelques recettes gourmandes s. Chapon farci au foie gras, chapon farci aux champignons ou ÀL'ADOISE CE MOIS-CI : Filet de chapon au foie gras et brisures de truffe, salade de mâche au vinaigre balsamique blanc, purée de panais (avec coût matière et coût de production) Recettes et techniques - mardi 8 décembre 2009 11:09 ruMh. Comme je vous l’annonçait hier dans mon article de présentation de l’enseigne Frais d’Ici, voici la recette que nous avons préparé pour notre repas de Noël avec ce chapon farci au foie gras servi avec des pommes de terre confites qui ont cuites en même temps que le chapon farci. La recette peut paraître longue, mais c’est parce que je vous l’ai bien détaillé. Pendant la cuisson vous pourrez préparer autre chose, comme l’entrée ou le dessert … C’est la première fois que nous mangions un chapon farci, ben oui pour 4 personnes cela fait beaucoup donc nous n’en avions jamais acheté, la visite à Frais d’Ici nous a permis d’enfin y goûter et franchement qu’est ce que c’est bon. Par contre on a beaucoup de reste, alors si vous avez des idées de recettes pour recycler le reste de chapon n’hésitez pas à nous les donner en commentaires, merci d’avance ! Chapon farci fermier du Gers Label rouge Préparation 20 minutes Cuisson 2 heures Repos 30 minutes Ingrédients et matériels 1 chapon fermier du Gers Label rouge de 3,3 kilos 2 pommes de terre par personne Pour la farce au foie gras 150 grammes de farce porc et veau 175 grammes de foie gras cru 70 grammes de poitrine salée 1 œuf bio – ½ petit suisse 75 grammes d’échalotes ciselées 60 grammes d’oignon ciselé + 150 grammes pour le fond de poêlage ¼ bouquet de persil haché fin 80 grammes de marrons cuits en morceaux 2 tranches de pain de mie 5 cl de vin blanc – sel – poivre – piment d’Espelette 1 grand plat à four – 1 poêle – 1 poire a jus – 1 saladier – ficelle de boucher Préparation de la farce au foie gras Découper des lardons dans la poitrine salée et garder la couenne pour faire le fond. Trancher en dès le morceau de foie gras, les faire poêler, retirer les sur une feuille d’essuie tout puis y faire rissoler à la place les lardons dans la graisse du foie gras de canard. Prendre le saladier, y déposer la farce de porc et de veau, l’œuf, le persil haché, les oignons, les échalotes ciselées, mélanger avec une cuillère en bois ou encore mieux avec des mains propres. Ajouter les marrons concassés, les lardons rissolés et épongés, la mie de pain mixée ou de la chapelure de pain maison. Incorporer le petit suisse, le vin blanc, les dès de foie gras, rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et ajouter le piment d’Espelette puis mélanger délicatement. Cuisson du chapon farci au four Etape 1 Allumer le four sur 180°c ou thermostat 6. Farcir le chapon par son orifice et tasser pour bien faire rentrer la farce, rabattre la peau du chapon sur la farce et ficeler les pâtes bien serrer. Placer le chapon dans le plat à four garni du reste d’oignon coupé en gros dès ainsi que la couenne de la poitrine salée et le cou du chapon. Badigeonner avec un pinceau la peau du chapon de graisse de canard puis enfourner pour 1 heure dans un four à chaleur tournante, prendre la poire à jus et l’arroser régulièrement. Etape 2 Peler les pommes de terre, laver les puis les découper en gros dès. Retirer le chapon du plat et le placer sur la grille du four, ajouter le pommes de terres dans le plat que l’on positionne en bas du four puis on replace le chapon sur la grille au dessus du plat. Recouvrir le chapon d’une feuille de papier d’alu si il colore trop vite et le cuire encore 30 minutes en n’oubliant pas de l’arroser avec la poire à jus. Retirer le plat à four et le chapon du four. Etape 3 Transvaser les pommes de terre dans une plaque à four sans la graisse et continuer la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien confites et dorées. Réserver le chapon dans le plat a four toujours recouvert de la feuille de papier d’alu et d’un torchon propre pendant 30 minutes puis retirer le chapon du plat à four et le déposer sur une planche à découper en bois. Gratter le fond du plat à four, ajouter un peu d’eau puis verser le tout dans une poêle pour y faire réduire le jus obtenu. Dégraisser le avec la poire à jus en retirant le maximum de gras à la surface. Filtrer le jus et verser le dans un bol à sauce. Etape 4 Détacher les cuisses en longeant la carcasse, découper le pilon de la cuisse en tranchant au niveau de l’articulation puis détacher les ailerons, inciser le dessus du chapon en suivant l’os et détacher les blancs pour les garder entiers. Ouvrir la carcasse et récupérer la farce à découper pour chaque convive. Nettoyer la carcasse pour y récupérer tous les petits morceaux et surtout les sot-l’y-laisse. Dressage du chapon farci à l’assiette Prendre une belle assiette blanche, déposer un blanc ou une cuisse en fonction des goûts des convives. Ajouter quelques pommes de terres confites, un morceau de farce et un petit bol de jus par assiette et servir ce qu’il reste à table. Il ne reste plus qu’a passer à table, a se régaler et a déguster la finesse de cette volaille, si goûteuse, si moelleuse et accompagner de farce au foie gras, c’est vraiment excellent ! Source de la recette Chef Simon ou vous retrouverez en détails et en photos toutes les étapes d’un chapon farci. Partenariat le chapon fermier du Gers ainsi que le foie gras IGP du sud-ouest m’ont été offert par Frais d’Ici» Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur sauf mention contraire aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.» Copyright texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn© Eric et Kty Conseils pour les ingrédients Utiliser un foie gras de qualité extra qui fondra moins à la cuisson. Conseils de préparation Bien refermer la volaille pour que la farce ne s’échappe pas. Ne pas hésiter à mettre du beurre, il sert d’exhausteur de goût et rend la volaille plus moelleuse. Conseils de dressage Dresser le chapon dans un plat en alternant tranches de chapon et farce. Quelles variantes au chapon farci aux morilles et foie gras ? Le chapon farci au foie gras et aux morilles est le plat de fête par excellence. On adore le partager à l’occasion de Noël avec notre famille ou nos amis. Le chapon peut s’agrémenter d’autres farces pour changer d’une année à l’autre. Le chapon farci au pain d’épices, la variante la plus parfumée Le chapon laqué farci à la mangue, la variante la plus exotique Le chapon aux pommes et aux champignons, la variante la plus économique Quels accompagnements pour le chapon farci aux morilles et foie gras ? Quel vin boire avec un chapon farci aux morilles et foie gras ? Accompagnez ce plat de fêtes d’un verre de Bordeaux Domaine de Chevalier ou de Pessac Léognan. Quel accompagnement servir avec un chapon farci aux morilles et foie gras ? Avec ce chapon, servez une purée de céleri aux noisettes. Quel dessert et quelle entrée servir avec le chapon farci aux morilles et foie gras ? Commencez le repas avec des huîtres. Ces fruits de mer sont peu caloriques, parfait pour débuter le repas en légèreté. Pour prolonger la fête, proposez une bûche de Noël en dessert. Questions fréquentes Pourquoi choisir un foie gras de bonne qualité ? Un foie gras dit “extra” fondra moins à la cuisson. Peut-on utiliser des morilles déshydratées ou congelées ? Utiliser des morilles déshydratées que vous allez hydrater puis égoutter. Qu’est-ce qu’un chapon ? C’est un mâle castré et engraissé. Pourquoi cuire le chapon dans un liquide ? Le fait de pocher la volaille permet de garder la chair moelleuse. Finir la cuisson au four permet d’obtenir la coloration de la volaille, avec une peau bien croustillante. Principales causes de ratage Comment faire pour que mon chapon reste moelleux ? Pour que votre chapon ne soit pas sec, il suffit de le pocher pendant 1h30. Le liquide permettra au chapon de cuire en restant moelleux. Il faut aussi mettre du beurre dans la farce pour rendre la volaille moelleuse de l’intérieur. Le saviez-vous ? La minute culture Petite histoire du chapon farci aux morilles et foie gras Les Romains les plus riches étaient de vrais gourmands qui adoraient les grands festins. Mais, aux yeux de certains, ils abusaient des plaisirs gustatifs, notamment des poulardes. Pour réduire leur consommation de volaille, une loi a interdit de servir plus d’une poularde par banquet. Mais les Romains étaient futés pour continuer de se régaler sans être hors-la-loi, ils décidèrent de castrer des jeunes coqs pour les servir au repas à la place des poulardes. Et le foie gras ? Ses origines sont bien plus anciennes de ce que l’on pourrait penser puisqu’on trouve des traces d’engraissement de volailles en Egypte dès l’Ancien Empire puis dans la Grèce Antique. Pourquoi le chapon farci s’appelle-t-il chapon ? On le sait, le chapon est un jeune coq castré. D’ailleurs, toute l’histoire se résume dans son nom latin cappo, qui désigne le fait d’être coupé avec un objet tranchant. Quant au foie gras, son nom viendrait de la figue. Et oui, sous l’Ancien Empire, les oies étaient gavées avec des boulettes de figues séchées et broyées. La figue, avec laquelle ils gavaient les oies, a donné son nom à l’organe de fil en aiguille, on est passé de ficatum à foie. Ingrédients 1 chapon SAINT CHARMIN 500 g d’escalopes de dinde certifiées VOLANDRY 80 g d’abricots moelleux en sachet COULEURS VIVES 1 oeuf OEUFS DE NOS REGIONS 4 pincées de muscade moulue RUSTICA 150 g de foie gras de canard avec morceaux PIERRE DE CHAUMEYRAC 150 g de miel liquide NID D’ABEILLES 10 cl de vin de table Espagne blanc ADRIEN CHAMPAUD 6 pommes gala DOUCEUR DU VERGER 4 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés FRUISTAR 1 cube de bouillon à cuisiner déshydraté pot au feu RUSTICA 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique RUSTICA 60 g d’échalotes finement hachées surgelées RUSTICA 30 cl d’eau Sel, poivre

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